【新潟市食文化創造都市推進会議の目指す姿】

　北前船の寄港地であり日本一の米どころでもある新潟市は、古くから米を中心とした取引が活発に行われ、多くの人やモノが行き交う日本海側最大のみなとまちでした。幕末期に開港５港の一つに指定され、海外への門戸が開かれてからは、その米が酒、米菓、米加工品へとイノベーションを繰り返すことで地域の経済、産業を発展させ、現在の新潟市の礎を築きました。

　一方、郊外には、砂丘地帯の特徴を生かした農産品や信濃川、阿賀野川の運ぶ肥沃な大地の恵みを受けた果実、日本海の荒波で育った魚介類など、新鮮で多種多様な食材が溢れており、人口80万人を抱える拠点都市でありながら、四季折々の豊かな食材を身近に楽しむことができるまちでもあります。
こうしたことを背景に、これからも新潟市が食で発展を続けていくために、私たち食文化創造都市推進会議が立ち上がりました。

　食は人々を集わせ、コミュニティーや絆を作ります。
　食は世界へと繋がり、新たな交流を創出します。
　食はイノベーションを起こすことで、新たな産業を興します。

身近に溢れる豊かな食材を土台に、食を通じて人々が楽しみ、交流するまち、豊かな食材を味わえる世界に開かれた美食のまち、食のイノベーションを通じて産業が発展するまち、食文化創造都市推進会議は新潟市がそんなまちになることを目指して活動しています。